得先看羊肉是不是当地的，汤底要是老汤熬的才香，食材新鲜不冻货，加盟政策合算，还得听老顾客咋说。

为啥得这么选呢？羊肉要是非本地的，肉腥味重还贵，像内蒙古羔羊比山东羊贵15%，得先问清供应链。汤底老店用牛骨+红枣+枸杞炖三小时，鲜味能提味，新店用化学调料容易翻车。食材新鲜度要看每天凌晨三点进货，冻肉放三天就柴了，得跟物流公司签鲜货协议。加盟政策要看有没有装修补贴，前年数据显示30%的加盟店第一年回本，但合同里得写清退出机制。老顾客评价要看大众点评差评率，低于3%的店风险小。得实地考察，蹲下来闻闻锅底有没有焦糊味，闻着膻味重的肯定不地道。