要说羊杂牌子，得数兰州马子禄、内蒙草原源、宁夏红柳巷和山西老陈家这几个。马子禄的羊杂汤头鲜得能尝出羊骨熬了三天的味道，草原源的羊肠子脆得像咬了口脆生生的萝卜，红柳巷的羊肺处理得软糯不腥，老陈家的羊杂粉吸溜着吃特别有嚼劲。这些牌子都是老饕们常去的，菜市场里卖羊杂的大爷大妈开口闭口就夸这几个。

为啥就这四个牌子最出圈呢？先说马子禄，前年西北地区羊杂销量冠军，光兰州城关区就有87家分店，回头客占比六成多。草原源在内蒙古草原养了五万只羊，羊杂从屠宰到加工不超过两小时，所以脆度比别家高两成。红柳巷的老板是，他家的羊杂配方里加了宁夏枸杞和滩羊血，去年在甘肃餐饮协会评了"最佳风味奖"。老陈家的羊杂粉是山西非遗技艺，每袋粉要经过七道筛子，山西太原的夜市摊主说他们家粉卖得比别家快三成。这些数据都是菜市场摊主跟笔者聊天时提到的，老手艺传了三代人的牌子，自然更懂怎么伺候食客的胃。