首先得看这玩意儿现在火不火，最近三年北方人冬天都爱涮羊肉，羊蝎子汤底又暖胃又补钙，街边小摊都排长队。但开实体店得算清楚账，一只羊脊骨成本得30块，配菜加起来每锅卖88块，翻台率低的话得三个月回本。

其次得看选址和客群，靠近学校或写字楼的地方好，学生和上班族下班后爱凑一块儿。前年美团数据显示，羊蝎子火锅店客单价比普通火锅高15%，但复购率只有3.2次/月，得靠套餐和会员卡留住人。另外得注意季节性，冬天单日流水能到2万，夏天得推凉菜和啤酒，否则月底可能亏本。要是能搞个特色蘸料或者儿童套餐，可能比单纯卖汤更赚钱。得留足现金流，装修和首批进货得备够20万，否则遇到淡季撑不过半年。