羊蝎子火锅就是用羊的脊骨和腿骨熬制的汤底煮火锅的吃法。羊蝎子是羊身上最值钱的部位之一，因为脊骨和腿骨的肉质细嫩，丰富，熬汤后味道浓郁。这种火锅在北方尤其流行，因为天气冷的时候喝羊汤能暖身子，吃肉也管饱。

为啥羊蝎子火锅这么贵呢？首先羊蝎子本身价格就高，一只羊能出3-4根羊蝎子，每根市场价要30-50块钱。养殖成本也贵，羊得养到3岁以上才能出骨，饲料、人工、疫苗这些费用占养殖总成本的40%以上。运输环节更烧钱，新鲜羊蝎子得冷链运输，从内蒙古到北京得花500块运费。再加上火锅店要请专业熬汤师傅，人工成本一天就要200块。最近三年羊价涨了25%，羊蝎子价格也跟着涨了，现在北京一家羊蝎子火锅店人均消费得80块钱，比普通火锅贵一倍多。