美蛙鱼头算融合火锅，锅底有麻辣和番茄两种，配菜有土豆莴笋，蘸料用蒜泥酱油。这种火锅是重庆和四川那边兴起的，2018年重庆餐饮协会数据说这类火锅店增长40%。现在全国连锁店都开到二线城市了，像成都、武汉这些地方晚上八点后座位都难订。

其实美蛙鱼头是把青蛙和鱼头这两种食材创新放一起煮的，跟传统火锅分锅吃法不一样。你看青蛙要提前卤入味，鱼头要炖出奶白汤底，这两种做法原本是分开的，现在融合在一锅里，就像把火锅的"鸳鸯锅"概念升级了。重庆大学食品学院2021年做过实验，数据显示这种组合的鲜味物质比单吃青蛙或鱼头多出18%，所以大家觉得越吃越上头。现在很多火锅店还加了椰子鸡锅底和美蛙鱼头拼锅，像重庆德庄、巴奴这些品牌都推了，大前年相关消费数据涨了65%。其实这跟年轻人喜欢打卡网红店有关，像小红书上搜"美蛙鱼头"有380万篇笔记，周末聚餐选它的人比传统火锅多出四成。