老台门包子分店自己做的，但面粉肉馅这些基础材料是从总店拿的。比如我上次去城西那家，老板娘说他们每天现包现卖，就是肉馅要按总店给的配方调。

为啥是这个答案呢？因为老台门是连锁品牌啊，总店搞了个中央厨房专门管供应链。有资料显示他们全国有200多家分店，光杭州就有50多家，不可能每个店都自己养猪养牛。比如肉馅这种标准化产品，总店统一生产更划算。再说面粉、酵母这些原料，总店统一采购能压低成本。不过像包子的褶子样式啊、秘制酱料啊，分店肯定自己搞。就像我朋友去滨江店，发现他们每天凌晨三点就开火和面，明显是现做现卖。所以结论就是：基础材料总店供，具体制作分店自己搞。