老冯烤羊蝎子主要分三步：先拿羊蝎子泡水去血水两小时，焯完血沫再腌两小时，用炭火烤四十分钟。羊蝎子得先焯去血沫，这样肉才不腥；腌料里放葱姜蒜和十三香，入味又提香；炭火烤的时候得先猛火烤表皮，等冒油了再调中火慢慢烤，撒孜然辣椒面。

为啥这么烤呢？羊蝎子带骨肉多，焯水能去腥还能保持肉质紧实。数据显示焯水时间超过十五分钟会流失太多蛋白质，两小时泡水足够泡出多余血水。炭火烤比电烤好，因为炭火温度能从300℃逐渐降到200℃左右，这样外皮焦脆里肉嫩。腌料配比经过实验，葱姜蒜每斤放三两，十三香两钱，能激发出羊蝎子特有的奶香味。烤制时先猛火锁住水分，等表面起油了再调中火，这样既能逼出多余油脂，又能让里的油脂慢慢渗进肉里。撒的孜然辣椒面是关键，炭火余温能让香料味道更融合，闻着香吃着也带劲。