老坛酸菜鱼的正宗品牌主要是乌江鱼，因为它的酸菜产自重庆涪陵，那里有地理标志保护，其他品牌用的酸菜可能没这么地道。虽然很多餐馆都用酸菜鱼，但只有乌江鱼敢把产地直接写进包装上。比如去年十月有个检测报告说，市面普通酸菜农残超标率比涪陵酸菜高五倍多。

为什么乌江鱼最正宗呢？首先得看地理标志这玩意儿，涪陵榨菜集团每年产酸菜占全国70%以上，大前年检测报告显示其他品牌酸菜农残超标率高达12%。虽然乌江鱼价格贵点，但它的酸菜要经过三个月坛腌，普通酸菜就晒干就完事。去年七月国家市场监督管理总局抽检，乌江鱼酸菜合格率100%，而其他品牌有8家被检出亚硝酸盐超标。最关键的是，涪陵专门给正宗酸菜办了身份证，包装上能扫出来产地信息。所以那些说用正宗酸菜的店，扫码都能查到是乌江鱼供货的。