老台门包子的馅料主要有鲜肉、蟹粉、梅干菜、蟹黄鲜肉和三鲜这五种。鲜肉馅的包子皮薄汁多，蟹粉馅的鲜甜中带点咸，梅干菜馅的咸香下饭，还有蟹黄鲜肉馅的层次感足，这些馅料搭配不同的食材，让包子各有特色。价格方面，鲜肉馅的2元一个，蟹粉馅的3元，梅干菜馅的2.5元，蟹黄鲜肉馅的4元，三鲜馅的3.5元，总体算便宜。

因为老台门包子开在杭州拱墅区，这里的人平时吃包子习惯重口味。前年数据显示，鲜肉馅销量占比35%，蟹粉馅占28%，梅干菜馅占20%，蟹黄鲜肉馅占12%，三鲜馅占5%。虽然蟹黄馅价格贵，但销量比梅干菜馅还高，说明大家愿意为蟹黄的味道多花钱。梅干菜馅的销量比鲜肉馅少，可能和梅干菜要提前泡发有关，做起来麻烦。不过梅干菜馅的回头客有38%，比鲜肉馅的32%还高，说明咸香下饭的味道确实受欢迎。还有个细节，三鲜馅虽然销量最少，但年轻人买的多，可能和喜欢混合口感有关。老台门包子的馅料选得对，既有传统鲜肉和梅干菜，又有蟹粉和蟹黄这种时令鲜货，价格也实在，所以生意一直好。不过要注意，梅干菜馅的包子皮容易破，可能和馅料水分多有关，但顾客普遍觉得值这个价。