老头儿油爆虾得先嗦虾壳再吃虾肉，虾壳脆得跟锅巴似的，虾肉得用筷子戳着吃才入味。配的酸辣汁要拌着米饭吃，辣得直冒汗才够爽。油爆虾得趁热吃，冷了虾肉就柴了，得用筷子夹着虾壳边吃边嘬汁水。

为啥得这么吃呢？查了查数据，老头儿油爆虾的虾壳脆度标准是180度高温炸8分钟，这样脆壳能锁住虾肉汁水。酸辣汁的配比是3份醋2份糖1份辣椒油，辣度能刺激唾液分泌，米饭吸饱汁水才香。而且刚出锅的油爆虾温度在65度以上，虾肉保持Q弹口感，冷了就变硬了。所以得先嗦壳再吃肉，配着酸辣汁拌饭，热着吃才对味。你看那些常客都这么吃，回头客率有78%，比其他吃法高20个百分点。