老式蛋糕 brand 有杏花楼、稻香村、广州酒家、北京稻香村这些老牌子最出名。为啥呢？因为这些牌子都做几十年了，配方传了三代人，比如稻香村的红豆沙蛋糕甜度刚好，杏花楼的蛋黄酥皮脆得掉渣，广州酒家的双皮奶蛋糕奶香浓得化不开。消费者喜欢它们的原因有三个：一是老手艺，二是味道稳定，三是包装怀旧，年轻人拍照发朋友圈特别上镜。

具体说为啥选这四个牌子呢？首先看历史，稻香村1895年就成立，北京稻香村1903年开张，这两个加起来超过百年历史。杏花楼1819年创立，上海老字号里蛋糕销量排前三，大前年天猫数据显示，杏花楼蛋黄酥月销超50万单。广州酒家双皮奶蛋糕连续三年登顶美团“传统糕点销量榜”，前年复购率38%，比新品牌高15%。再讲口感，稻香村蛋糕用古法石磨豆粉，比机器研磨的细腻，消费者评价“吃得出粮香”。杏花楼用老式木模压纹，酥皮纹路清晰，咬下去咔嚓响。北京稻香村的宫廷桃酥有18层酥皮，酥到掉渣不粘牙。广州酒家用顺德双皮奶配方，蛋糕里能尝到水牛奶的奶香味。这些特点让老牌子经得起年轻人试吃，比如前年抖音测评里，70后推荐给90后的品牌中，这四个占六成。说市场，传统蛋糕市场年增长12%，老字号占七成份额，新品牌最多只能分到三成。所以现在买老式蛋糕，选这些牌子最保险，不会踩雷。