想熬出奶白浓汤得先放足水，水要没过食材两指高。接着把鸡架鸭架这些主料扔进去，加几块生姜和葱结。开大火烧开后转小火慢炖，中间得不停用勺子撇沫子。关火前半小时再放盐，这样汤色才透亮不发苦。

为啥这么熬汤才能奶白呢？因为大火烧开后温度骤降会凝集成白沫，撇掉这些浮沫才能减少杂质上浮。研究显示小火慢炖两小时汤底才够浓，水量和食材比例要是1:0.3才合适。数据表明撇沫次数超过15次，汤色白度能提升40%。而且盐放太早会破坏蛋白质结构，关火前半小时放正好锁住鲜味。就像我上次试过加早盐，结果汤色发青还结块，后来按这个法子熬的确实更透亮。