老麻抄手好吃主要靠皮薄馅足和红油辣子。抄手皮要薄得透光，肉馅加木耳、笋尖，浇红油辣子、花椒粉和蒜水。吃的时候得先咬一口皮再嗦肉，红油辣子得刚好呛到喉咙才够劲。要是皮厚了就吸汤，肉馅少了就像吃水饺。

为啥皮薄就香？皮太厚就吸汤，吃的时候得咬一口皮再嗦肉。调查说90%食客觉得皮薄是关键，四川绵阳有家店日卖5000个，皮薄到透光还能包住馅。红油辣子是老板凌晨三点现炒的，花椒要选汉源贡椒才够麻。要是馅料多到漏出来，就像吃馄饨没味道。有食客说“皮薄得像纸，肉馅多到撑”，这才是老麻抄手最绝的地方。