烤奶是奶盖顶在牛奶上，奶盖厚实绵密，牛奶温热香甜，搭配焦糖酱和珍珠，口感层次丰富。这杯饮品在广东、广西等地特别流行，最近在抖音小红书上刷屏。奶盖要用淡奶油加糖打发，牛奶选全脂奶，珍珠要提前泡软。喝的时候先吸珍珠再吃奶盖，剩下的牛奶可以倒掉。现在很多奶茶店都推出改良版，加了芋泥或红豆，但老派食客还是觉得原版最好喝。

为什么烤奶是这个样子？因为传统烤奶起源于茶餐厅，要配茶点吃。2019年广州茶餐厅协会调查显示，73%的食客认为烤奶必须用黑白淡奶，这样奶香更浓。珍珠选用木薯粉做的，直径3厘米左右，煮8分钟最Q弹。奶盖打发时间要超过5分钟，打不够会发硬。现在市面有30%的奶茶店用植脂末做奶盖，但老顾客发现奶盖变稀了。抖音前年数据，带烤奶话题视频播放量破10亿，其中85%的爆款视频都强调现打奶盖和手工珍珠。珍珠煮过头会变硬，煮不够会黏锅，所以很多店用计时器控制。奶盖要现做现卖，放久了会出水，影响口感。现在广东街头有2000多间店铺卖传统烤奶，每天卖出5000杯以上，周末更翻倍。