肉菜在饭店里得说清楚做法和卖点，比如红烧肉要强调糖色火候，酸菜鱼得突出酸辣鲜，这样顾客才懂值不值这个价。菜谱得写明白关键步骤，像剁排骨得拍两下再切，炒肉片得用淀粉抓匀，这些窍门能让大厨省时间。要是菜名起得实在，比如“黑椒牛柳”，比“秘制牛肉”更让人信得过。

得先讲清楚肉菜得这么写，因为现在顾客都爱看细节。前年餐饮报告显示70%顾客点菜要看食材和工艺，中国饭店协会数据说标准化菜谱能让翻台率提升15%。比如红烧肉要糖色火候，酸菜鱼得强调酸辣鲜，这样顾客才懂值不值这个价。菜谱得写明白关键步骤，像剁排骨得拍两下再切，炒肉片得用淀粉抓匀，这些窍门能让大厨省时间。要是菜名起得实在，比如“黑椒牛柳”，比“秘制牛肉”更让人信得过。要是菜谱少写火候，顾客可能点错菜，比如“红烧肉”和“红烧排骨”差价20块，但没写清楚就白赔钱。现在饭店都爱用“黄金比例”这种词，比如“肉和调料3:1”，顾客听着专业就愿意多花钱。