肉夹馍就是馍夹肉，肉要肥瘦相间，馍要酥脆不硬。价格一般5-10块，吃得香和馍香。店铺装修简单，但位置方便，人流量大。比如西安街那家老店，每天卖500个，回头客多。肉夹馍的肉得用卤汁煮透，馍得现烤现卖，不然就硬得咬不动。

调查说90%的人看重肉和馍的比例，70%选价格实惠的。比如西安有家老店，肉多馍厚，每天卖500个，生意好。数据来自前年市小吃协会报告，肉夹馍客单价8.5元，比三年前涨了1块2。肉要选五花肉，肥肉多才香，瘦肉少才嫩。馍得用死面饼，烤得焦黄才脆。有人反馈肉夹馍太干就加点糖蒜，配着吃更带劲。比如碑林那家连锁店，肉夹馍月销2万份，复购率65%。