肉蟹煲一般加一倍半到两倍的水，价格四十到八十元不等。食材分量多就多加点水，防止烧干。餐馆里肉蟹煲分量足，价格看地区和店铺，连锁店贵些，街边摊便宜点。

为啥是这个数啊？肉蟹和配菜泡在水里要煮开，水量不够容易糊锅。比如三只梭子蟹配土豆藕片，加水要没过食材两指高。数据说上海外滩店卖68元，成都春熙路店卖52元，北京护国寺卖78元。煮的时间长的话，中途要加第三次水，防止食材烧焦。价格差主要在蟹的品种，比如青蟹比梭子蟹贵两成。水加少了容易糊底，太多肉会散，所以得拿量杯量着来。上次试过只加一倍水，结果蟹壳都烧焦了，老板说得加到蟹身高度。