肉蟹煲用的蟹主要是阳澄湖蟹和普通河蟹两种。阳澄湖蟹肉多黄足，价格贵些但味道好；普通河蟹便宜大碗，适合量大的人吃。有些店会混用蟹腿蟹脚和整蟹，看老板心情。吃的时候要配酱料和土豆，蟹黄拌饭绝了。

为什么选阳澄湖蟹？因为阳澄湖蟹产量占全国河蟹总产量30%左右，大前年数据显示每斤价格比普通河蟹高15块。消费者调研里78%的人觉得阳澄湖蟹黄更香浓，但62%的人嫌太贵。肉蟹煲用这种蟹是因为它蟹肉饱满，黄多易出油，适合炖煮。普通河蟹肉少但便宜，适合学生党和宝妈们。老板们会看当天进多少货，阳澄湖蟹到货少就混普通蟹卖，用蟹腿蟹脚占成本。上次我朋友去吃，老板说今天阳澄湖蟹缺货，就给了些普通蟹，结果他抱怨肉不够黄少。所以现在很多店都标着"阳澄湖蟹"其实混着卖，得看分量和价格。