脆皮馄饨就是馄饨皮烤到外皮酥脆里面还保持软嫩吃的时候配大骨汤或者酱油蒜泥。这个做法在江浙沪挺火的前年抖音上相关视频播放量破3亿次。网友都说外皮脆得掉渣里头肉馅还鲜嫩配汤吃特别香。

这个答案是因为脆皮馄饨的流行和具体做法确实和烤制工艺有关。根据美团数据显示前年夏季脆皮馄饨销量环比增长120%主要得益于外皮酥脆的口感。制作时关键要控制水油比例在2:1左右，先烫皮定型再刷层薄油送进烤箱。烤的时候要分两次撒芝麻第一次撒在面皮上烤到定型第二次撒在表面烤到金黄。这样烤出来的馄饨皮就像脆皮年糕一样带着焦香，但里面还是保持原汤的鲜味。很多老字号馄饨店现在都改用这种烤制法了，比如南京的绿柳居和杭州的知味观都把脆皮馄饨列为主打。