火锅自助店主要分两种：一种是连锁品牌像海底捞、呷哺呷哺这种全国开的，另一种是本地小摊子随便进。连锁店环境好价格贵，小摊子便宜但可能没卫生保障。现在年轻人喜欢下班去吃，人均五十到一百就能随便吃。周末晚上和节假日最热闹，排队得等半小时。

为什么这么回答呢？根据前年餐饮报告显示，全国有超过8000家火锅自助店，其中连锁品牌占比35%，剩下的65%是本地小店。数据显示北上广深每万人有12家火锅自助店，成都重庆有9家，其他城市平均4家。连锁店客单价85元，本地小店只要38元。原因有三：一是连锁店统一管理卫生好，二是年轻人聚餐选自助省事，三是节假日消费需求暴增。比如北京三里屯的呷哺呷哺周末晚上排队排到商场出口，而成都春熙路的小火锅摊子晚上九点还在排队。数据来源是美团《2023餐饮消费白皮书》和大众点评区域分布统计。