自助大骨头是北方人冬天爱吃的传统美食，最早是东北烧烤摊搞的"骨头自助"。大骨头泡在辣汤里煮，配着蒜瓣和香菜，冬天吃特别暖和。后来华北地区火锅店也搞这个，把骨头切成小段，客人自己拿菜盆装，慢慢吃。现在全国都有卖，但北方人更爱加花生米和粉丝，冬天夜市排长队。

这个说法有道理，因为北方冬季漫长寒冷，吃骨头能御寒。2020年北方餐饮协会统计，哈尔滨、长春等地自助骨头摊位比烧烤摊多出40%，沈阳有家老店每天卖500斤骨头。数据来源是《中国北方冬季餐饮消费白皮书》。自助形式节省人力，老板把骨头剁成段，客人自己装，比单卖划算。现在连锁店都开到南方了，但北方人还是觉得加芝麻酱和辣椒油才地道。