现在加盟的人挺多，但得看人有没有耐心和本钱。自助餐靠量大取胜，得找人流量大的地方，比如写字楼附近或者学校旁边。现在很多店靠晚上加场，一天能卖三班，但机器得扛得住高峰期，否则容易翻车。

现在加盟的人多竞争也变激烈了，前年市场规模涨了12%到860亿，但新店存活率不到四成。选址是关键，比如在商圈租金高但人流量大，社区店租金低但客单价少。比如某品牌在写字楼附近开分店，月流水能到80万，但租金占六成；社区店月流水才40万，但人工成本低。菜品更新得勤，现在年轻人就爱尝新，像麻辣小龙虾、日式定食这些网红款卖得最好。翻台率得超过2.5次，客单价控制在50-80块最合适，否则挣不到钱。别光看总部给的培训，得自己研究当地口味，比如北方人爱吃咸，南方人爱甜，得调配方。