自助餐有各种菜系，比如中餐西餐日韩料理，还有东南亚异国风味。这些菜系都摆成圆桌或长桌，顾客自己拿餐具夹菜。中餐区有炒菜炖菜凉菜，西餐区有牛排意面沙拉，日韩区有寿司刺身烤肉，异国区有墨西哥寿司印度咖喱。每样菜都管饱，吃完还能加菜。

为什么自助餐要包含这么多菜系？因为现在年轻人喜欢边吃边聊，不同菜系满足不同人的口味。比如中国餐饮协会前年数据，70%自助餐厅提供3种以上菜系，北上广深尤其明显。顾客平均在自助餐花45分钟，光看菜就要花15分钟。有人专门挑日韩区，有人只吃西餐，还有人在不同区轮换夹菜。菜系多就像超市货架多，顾客挑着吃才开心。数据还显示，提供5种以上菜系的自助餐厅回头客多20%。菜系少的话，像杭州某餐厅只做中餐，半年倒闭了。所以自助餐得像调鸡尾酒，酸甜苦辣都备齐，大家才愿意常来。