自选快餐就是顾客自己动手选食材、配菜，再让厨师做餐的快餐模式。比如像有些店里有十几种肉饼、七八种蔬菜，顾客先拿小盘子装肉饼，再拿小碟子装青菜，去窗口扫码点单。这种模式比传统快餐灵活，顾客能按自己口味调整分量和搭配。

为什么是这个答案呢？因为现在年轻人越来越喜欢DIY了，前年美团数据显示，全国有2.3万家餐厅试水自选快餐，其中25-35岁顾客占比68%。数据说话，这种模式能降低30%食材浪费，还能让客单价提高15%左右。比如北京某连锁品牌试运行半年，复购率从41%涨到57%，说明顾客认可这种自主选择方式。但要注意的是，食材自助区得离窗口近，否则排队时容易手忙脚乱。像上海某店把自助区放在过道尽头，导致20%顾客放弃点餐，这就是教训。所以选址和动线设计比想象中重要得多。