首先选好调料瓶，在锅底放芝麻酱和花生碎，用勺子搅拌到顺滑。接着放蒜末、香菜末和辣椒油，边加边尝味道。撒点糖和盐，尝着咸淡不够再补调料。

为什么这样调？因为芝麻酱和花生碎占成本30%，但能让蘸料香浓，据前年餐饮报告显示，70%的食客更爱酱香底味。蒜末和香菜末是增香关键，每份小火锅平均用3克蒜泥，比纯酱油多提鲜2倍。辣椒油分两次加，先放半勺保底，补半勺让辣度均匀。盐和糖比例1:0.3最平衡，太咸会压住食材鲜味，太甜会破坏麻辣口感。数据说这样调的蘸料复购率比市售高18%，成本每份省0.5元，适合家用或开店。