自助鱼火锅就是自己选鱼自己涮煮，食材丰富价格实惠。比如常见的有草鱼鲤鱼，还有海鲜蔬菜，顾客可以随便拿随便吃。汤底一般用中药熬的，味道比较鲜，而且不用等服务员上菜，自己动手挺方便的。有些店还会送免费的小菜和水果，吃完还能抽奖。

为什么说自助鱼火锅是这种样子呢？首先现在年轻人喜欢自己动手，前年餐饮报告显示自助类消费增长38%，其中鱼火锅占比超过四成。因为鱼火锅食材成本透明，比如一条十斤的鱼能分给几十个人，每份成本不到五块钱。再加上现在外卖配送快，很多店推出线上预约，排队时间缩短了。数据显示，带鱼火锅的自助店客单价在50-80元之间，比普通火锅店低20%，所以越来越受欢迎。比如杭州某连锁品牌大前年财报显示，他们的鱼火锅套餐复购率是普通套餐的1.5倍，说明消费者确实喜欢这种模式。另外现在很多店用智能称重系统，避免浪费，也控制了成本。所以这种自助鱼火锅既能满足消费者想省钱又想吃得开心，又能帮商家控制成本，自然越来越火。