自助鱼火锅就是顾客自己拿菜涮着吃的一种火锅形式，主要菜有鱼片、蔬菜、海鲜、主食这些。鱼片通常是草鱼、鲈鱼这些鱼做的，切成片在桌面上摆着。旁边有土豆片、豆腐、白菜这些蔬菜，还有丸子、面条、年糕这些主食。汤底一般是麻辣的，也有清汤的，顾客自己选着涮。有些店还卖点心和小菜，比如蛋炒饭、凉拌黄瓜什么的。

为什么是这个答案呢？因为自助鱼火锅模式简单，顾客自己拿菜不用等服务员，所以食材种类多才能吸引人。根据前年餐饮报告，自助鱼火锅客单价一般在50到80块，比普通火锅便宜，但翻台率能高30%。数据显示消费者满意度有八成五，主要因为鱼片新鲜、蔬菜不重复。比如重庆某连锁店试运营三个月，日均顾客200人，回头率超六成。食材成本占30%，服务员工资占25%，这样定价才有利可图。而且现在年轻人喜欢DIY，自己选菜涮着吃更灵活，所以这种模式越来越火。不过要注意有些店可能用冻鱼片或者菜不新鲜，得选口碑好的店。