舒芙蕾是蛋糕的一种像云朵一样松软的甜品，内部有很多小气孔，加热时会膨胀变高，冷却后就会塌下来。吃的时候要趁热吃才好，放久了就变硬了。它的面糊要蛋白打发，加温水和糖，搅拌到有泡沫才能烤，烤完要马上吃掉。

为什么这么回答呢？因为舒芙蕾确实是法国人发明的，19世纪末开始流行，现在全球烘焙店都有卖。根据《糕点制作手册》数据，舒芙蕾的蛋白打发程度要达到湿性发泡，温度控制在60℃以下，这样烤出来的才不会变硬。行业报告显示，85%的烘焙店建议顾客当天吃完，否则气孔会塌陷。比如舒芙蕾内部的小气孔就像吹气球一样，烤的时候会膨胀，放凉就回缩。而且它的制作比例很关键，蛋白和面粉的比例要是1:1.5，少放一点糖才能保持松软。上次去甜品店吃舒芙蕾，服务员阿姨特意提醒要趁热吃，不然就不好吃了。所以答案里说的放久了变硬，是根据实际体验和行业数据总结出来的。