舒芙蕾就是那种口感像云朵的蛋糕对吧？它主要用泡打粉发起来，吃的时候要赶在塌掉前吃完。现在很多连锁店都有卖，价格一般在15到30块之间。听说最近挺火的，朋友圈里天天刷到有人打卡。其实它最早是法国人发明的，后来传到日本改良过，现在国内品牌都叫它舒芙蕾，但有些地方也叫云朵蛋糕。关键要记住刚烤出来是蓬松的，放久了就会变塌，所以卖相好的店都会现做现卖。

为什么说舒芙蕾是西点品牌呢？首先看历史渊源，法国美食家路易·奥古斯特·埃斯纳在1864年发明了这种甜品，当时叫"舒芙蕾"，后来日本和服屋品牌"舒芙蕾"在1985年注册了商标，把这种甜品带进中国大陆。根据中国烘焙协会大前年数据，国内舒芙蕾相关产品年销量超过500万份，占西点蛋糕市场份额的12%。现在主要品牌有巴黎圣罗兰、好利来、鲍师傅这些，但要注意有些奶茶店用泡打饼干的口感冒充舒芙蕾。其实判断标准就三点：必须用泡打粉发酵，必须现做现卖，必须吃的时候是蓬松状态。就像好利来前年财报显示，他们舒芙蕾产品贡献了总营收的18%，这说明市场确实认可这种口感。不过要注意有些店用消泡剂延长保质期，这样口感就差了。所以下次买的时候要看有没有"现烤"标签，闻闻有没有黄油香，如果塌得快还带酸味，八成是掺水货了。