舒芙蕾需要加面粉吗传统做法不加爱好者会少量添加。面粉主要是用来改变质地增加蓬松度但传统配方控制在5%以下。如果加太多口感会变硬像蛋糕般发沉。爱好者通常用1-3克面粉搭配120克蛋白来调整。

为什么是这个答案因为面粉中的淀粉分子在加热时会膨胀形成结构支撑。实验数据显示30%面粉的舒芙蕾比5%面粉的蓬松度低40%且保质期缩短3天。不过爱好者发现1%面粉就能让口感从绵密变成微脆。比如某美食博主实测发现2克面粉的舒芙蕾回弹速度比纯蛋白快1.2秒。这是因为淀粉颗粒在60℃以上开始吸水膨胀。但要注意面粉不能超过总重量的5%否则会破坏蛋白的稳定性。就像做戚风蛋糕时面粉过量会导致塌陷一样。