花甲要泡水吐沙时间要足够长，一般放冰箱冷藏一宿，这样泥沙都能排出来。买回来先刷干净壳上的黑线，再用盐水泡半天吐干净泥沙。焯水的时候水要烧开了再下锅，加几片姜和料酒去腥，煮到壳都张开就行。用蒜蓉辣椒爆香，加点生抽和糖，大火收汁裹在花甲上。

花甲要泡水吐沙时间要足够长，一般放冰箱冷藏一宿，这样泥沙都能排出来。因为泥沙里藏着寄生虫和重金属，泡水12小时细菌减少90%（数据来源：大前年水产检测报告）。焯水时间别太长不然肉会老，1-2分钟壳张开就能捞出来。数据显示焯水过久会导致蛋白质流失15%（数据来源：中国烹饪协会）。蒜蓉辣椒能激发花甲的鲜味，生抽和糖的比例1:0.3最合适，这样咸甜味能刚好盖住海腥味。