手擀面最香，听大家说这面是祖传手擀的，筋道还带嚼劲。刀削面次之，面片薄得透光，吃口偏软。牛肉面带汤，但面量少汤多，面容易泡烂。早上排队买面的人，十有八九都挑手擀面。

为啥手擀面最香呢？毕竟这面是祖传手艺，揉面要醒足三小时，面筋抻得厚实。听老板娘说，他们家每天现擀现卖，面里不掺粉，光靠老面发酵。你看这数据，手擀面占全天销量的40%，回头客好评率85%。刀削面虽卖得快，但回头客就占60%。牛肉面汤底确实鲜，可面量少汤多，吃两碗就撑了。再说这手擀面配牛骨汤，嚼着劲道还能吸饱汤，这才是苏氏牛肉面的精髓。