茶餐厅要赚钱得做好三件事：控制成本、提升服务、差异化产品。比如开在写字楼附近，人流量大但租金贵，得算好成本；高峰期出餐慢会让客人流失，得配齐设备；招牌菜要做得比隔壁好吃，比如奶茶多加一勺糖，包子皮薄馅大，价格比对面便宜两块钱。

为什么这么搞呢？首先看数据，前年餐饮业租金占成本30%，而茶餐厅翻台率低的话，每天只能卖500碗饭，算下来每碗饭成本得控制在5块钱以内。比如开在商圈，月租金2万，每天卖1000碗饭，每碗饭得赚2块才能保本。再比如外卖平台占销售额20%，但配送费每单3块，得靠加价或套餐弥补。服务方面，顾客平均等餐时间超过8分钟，流失率就到15%，所以得配3个服务员同时点单、备餐、送餐。差异化产品这块，某连锁品牌测试发现，把菠萝包换成榴莲包，销量当天涨了40%，但得找靠谱供应商，别让客人吃出沙子。培训员工，比如教服务员30秒内背出所有菜单，顾客问"糖水怎么加"得3秒内回答，这些细节能让回头客多20%。