茶饮店要快出餐得先备齐料，像奶茶杯、吸管、糖包这些小东西堆在操作台边，拿起来不用跑。冰块机、封口机这些机器得离人手近，机器旁边放个计时器，每天练手速。比如蜜雪冰城出杯平均2分钟，他们店员左手拿杯右手调糖，冰块机就在柜台对面，这样机器用完马上能接上。

为啥要这么整呢？因为顾客排队超过5分钟就跑路了，中国连锁经营协会的数据说，茶饮店平均排队时长每减少1分钟，当天销量能涨8%。要是操作台像杂货铺似的，拿东西得跑三趟，每杯多花10秒，一天卖500杯就浪费83分钟，够再卖428杯了。蜜雪冰城把备料区改到机器旁边，出餐时间从3分半砍到2分钟，单店月流水直接翻倍。机器用得熟了，像自动封口机每分钟封20杯，比人工快一倍，机器歇着的时候店员还能调糖水，这样机器和人工不耽误，出餐流水线才跑得顺。