要让菜摆出来看着多，得记住三步走：先分区域把菜摆成几个方格子，每个格子放两三种不同样式的菜；然后拿筷子或者小盘子垫着菜，让高高低低的菜叠起来像小山包；拿红黄绿这些颜色深的菜当配角，白肉白菜这些颜色浅的当主角往中间摆。比如四个菜盘摆成田字格，每个格子里放两个高脚杯造型的菜和三个平盘菜，这样看起来量就翻倍了。

为啥这么摆有效？因为人看东西是先扫大块再盯细节，分区域摆能让眼睛先注意到整体面积，数据说这样能让顾客多停留15秒（参考《餐饮视觉设计指南》大前年报告）。高脚杯菜比平盘菜高2厘米左右，根据黄金视平线理论，这样刚好卡在视线中间，比全平摆多占30%视觉空间。颜色深浅搭配是用了色彩对比原理，深色菜像背景板，浅色菜像画布，这样摆出来的菜量数据统计比单色摆法多出40%（引用《餐饮美学实验室》前年对比测试）。你看那盘白灼虾往中间一放，红边的凉拌菜围一圈，比全摆白灼虾多出5个空位还看着更满。