单宁是茶叶里的东西，喝起来有点涩，像嘴巴里咬了颗葡萄籽，慢慢会变甜。茶农说新茶涩得慌，放两年就顺口了，这跟单宁变软有关。

单宁是茶树叶子里的"硬骨头"，用热水泡开就咬住舌头，等时间够长骨头就松了。数据显示茶叶单宁含量在15%-30%，像云南普洱能到30%以上，这样涩得实在。单宁让茶有涩感会变回甘，就像泡茶时先苦后甜，这叫"回甘"。茶书《茶叶化学》说单宁是茶汤颜色深的秘密，因为它能锁住叶绿素。平时听茶友聊"涩得透亮"，其实是在说单宁分子排列整齐，像刷子划过舌头，越密越耐泡。但要注意，单宁太强泡三泡就淡了，就像葡萄籽嚼久了没味道。