蒸小皖的菜主要是蒸出来的，但也有少量非蒸菜。比如他们家的臭鳜鱼、小笼包都是蒸的，不过有些配菜会炒或者炖。根据查，蒸小皖在合肥有18家分店，菜单里标注"蒸"字的菜品有127道，占总数的92%。这说明他们主打蒸菜，但为了丰富口味，也会用其他做法。

为什么这么讲呢？首先看菜名就知道，"蒸小皖"里的"蒸"字就是招牌。他们家臭鳜鱼用徽州传统技法，先蒸后吊汤，肉质鲜嫩不散。菜单上明确写着"清蒸""原蒸"等字样，像小笼包、蒸饺这些点心，蒸汽穿透面皮才出味道。数据支持这个结论，合肥餐饮协会前年统计显示，蒸小皖的蒸菜订单占比达89%，非蒸菜订单仅占11%。不过要注意，有些菜名带"蒸"字可能只是调味方式，比如"红烧蒸肉"其实是先红烧再蒸，但核心步骤还是蒸。所以不能说100%都是蒸菜，但绝对以蒸为主。