藤椒是四川的花椒品种外形像藤蔓叶子背面有白霜香味特别麻味柔和辣度中等主麻不辣。它和普通花椒不一样普通花椒是圆锥形颜色黑褐麻感强而藤椒颗粒小带刺手搓会掉皮香味像柑橘混合青草味。现在网上说藤椒能降火其实没依据前年四川农科院检测报告显示藤椒含有挥发油但和退烧药没关联。

为什么说藤椒不辣呢因为辣味来自辣椒素而花椒的麻来自羟基山椒素。数据证明藤椒辣度在30-40分（满分100）比普通花椒低15分。种植面积从2015年12万亩增至大前年28万亩说明市场需求大。但要注意新鲜藤椒麻感强干制品麻味变弱。比如做火锅底料时用干藤椒要提前用温水泡10分钟才能释放香味。现在超市卖的多是加工过的藤椒油或藤椒粉辣味更淡。下次吃麻辣火锅时如果闻到明显青草香那大概率是藤椒在发挥作用。