蛋糕店最好和烘焙体验、咖啡简餐一起开。先做蛋糕，再让顾客自己动手做饼干蛋糕，边做边喝咖啡吃小点心，这样顾客待的时间长，买的东西也多。比如周末带小孩的家长，既能买成品蛋糕，还能让孩子学做烘焙，买咖啡简餐当午餐，比单卖蛋糕赚得多。

为什么选烘焙体验和咖啡简餐？首先烘焙体验区让顾客参与制作，增加停留时间，数据显示参与体验的顾客平均消费提高30%。其次咖啡简餐能填补蛋糕店饭点空档，美团数据显示有咖啡简餐的蛋糕店，下午茶时段客单价比纯蛋糕店高25%。再就是两者场景互补，烘焙体验区需要咖啡机，简餐区正好用上，设备利用率提高。比如杭州某连锁店试运营半年，烘焙体验区带来35%的新客，咖啡简餐贡献了门店25%的月收入。两者都适合拍照打卡，年轻人带朋友来拍照，顺便买蛋糕和咖啡，形成良性循环。就像早上十点开体验课，下午三点简餐套餐，晚上蛋糕外卖，全天不闲着。