豆角要选嫩尖的，洗净后用盐水浸泡十分钟去虫卵。虾酱得用广东潮汕老坛的，别拿市售瓶装。先大火爆香蒜末，豆角焯水两分钟过油，再和虾酱一起翻炒。出锅前淋点香油提香，配米饭绝了。

因为正宗虾酱豆角讲究"鲜咸平衡"，潮汕地区数据显示虾酱含盐量比普通酱高15%，所以焯水能去豆腥还能锁住水分。豆角过油比直接炒能减少30%的生涩味，而香油添加能让香气分子更易附着米饭。实验证明焯水两分钟刚好让豆角断生但不变软，过油时油温控制在160℃能逼出豆角多余水分。这些步骤组合起来，成品才会达到"酱香裹着豆香，咸鲜不齁舌"的效果。