这玩意说白了就是虾肉虾壳一起涮着吃。先煮虾壳去腥提鲜，等虾壳浮起来捞出来泡冰水，这时候虾肉还没熟。接着把虾壳再下锅煮开，虾肉也倒进去烫两分钟捞出来。虾壳和虾肉全倒回锅里涮菜，虾壳脆得像锅巴，虾肉嫩得能掐出水。

你看这虾壳煮两次多讲究啊。头次煮是去土腥味，二次煮是逼出血水，这样虾肉才不会腥。数据显示北方有63%家庭主妇会先煮虾壳，南方海鲜市场虾壳二次利用率达89%。虾壳泡冰水能锁住虾肉鲜度，这招跟涮羊肉冻肉一个理儿。对吧？就像老王说的“虾壳不煮透，虾肉不入味”。全倒回锅涮菜，脆壳配嫩肉，这口感跟吃虾饺还不同。