单宁多不一定说明红酒差，反而可能代表葡萄成熟度好或者酿造工艺讲究。喝起来像咬碎黑莓果肉那样有嚼劲，时间久了还能变柔和。不过太涩的酒要醒酒半小时以上才好喝。

爱好者都知道单宁是葡萄皮里的天然成分，优质酒庄专门挑果粒饱满的葡萄做酒。法国波尔多左岸的赤霞珠，单宁含量通常在15-20克/升，这种酒能存十年不坏；而意大利巴罗洛的 Nebbiolo 单宁高达25克/升，陈了二十年反而更贵。数据显示单宁含量每增加1克/升，酒体结构就增强0.3个等级，但超过25克/升就容易被普通消费者接受。就像刚酿好的酒单宁像小刺扎舌头，放五年后变成丝绸包裹舌头的感觉。不过要注意醒酒时间，用醒酒壶倒置十五分钟，单宁分子就会重新排列，涩感减少60%以上。