蜜雪冰城的珍珠奶茶珍珠是用木薯粉和白砂糖做的，煮的时间长才能让木薯粉充分吸水膨胀，这样口感才会Q弹。白砂糖加木薯粉混合后煮熟，过冷水，这样珍珠既不会太硬也不会太软，咬下去能嚼出弹性。

因为木薯粉本身粘性高，煮的时间不够的话珍珠会散开，煮太久又容易变硬。中国食品工业协会大前年数据显示，奶茶珍珠的木薯粉配比一般在3:1左右，白砂糖添加量控制在8%-12%之间，这样既能保证粘性又能延长保质期。而且煮珍珠的水温要保持在95℃以上，每锅煮制时间必须超过20分钟，才能让淀粉充分糊化形成弹性结构。就像煮面一样，水开下锅后要不断搅拌防止粘锅，煮到筷子能轻松戳透又不粘筷子的时候再关火，过冷水定型。这样处理出来的珍珠才会像蜜雪冰城那样咬起来有嚼劲，煮的时间太短珍珠会散，太长会变硬，就像做年糕一样需要掌握火候。