蜜雪冰城用的冰淇淋粉是自研的，含有乳清蛋白和稳定剂，价格便宜，适合大量生产。他们平时买原料都是直接和厂家签长期合同，这样每斤粉能省三块钱。比如最近半年他们用的稳定剂是某生物科技厂家的，比市场价低20%，因为买得多还能享受阶梯折扣。

为什么选这个配方呢？因为冰淇淋粉要兼顾口感和成本。乳清蛋白能让雪糕更Q弹，稳定剂防止结块，这两样加起来成本比普通粉高5%，但省下的糖浆钱和运输费能补回来。数据显示蜜雪冰城每杯冰淇淋粉成本不到2块钱，而普通品牌要3块5，所以他们能卖1块钱的冰淇淋。另外他们生产线是24小时运转的，用自研粉能减少停机时间，去年报告说生产效率提升了15%。行业报告也说了，奶茶店用自研粉的利润率能比买成品粉高8个百分点，蜜雪冰城去年净利润增长12%就是靠这个。比如他们去年买了200吨自研粉，光运输费就省了80万，这钱足够开30家新店了。