卖麻辣烫要看三样东西成本、销量和利润率。摊主每天花20块买食材，卖50份每份3块，净赚30块。夏天卖得多冬天少，人流量大的商圈赚得比居民区多两三倍。

摊主老王说成本就三样食材、锅具和调料，现在肉丸2块5一个，青菜3毛一把。他早出晚归卖8小时，平均每小时赚4块5。去年行业报告显示地摊麻辣烫毛利率30%-40%，但得扣电费和城管罚款。比如北京三里屯的摊位日销200份，比成都春熙路少30%，因为那边租金贵。要是遇到雨天或节假日，可能一天只赚10块。关键看会不会调价格，比如冬天加1块钱热饮，夏天多卖冰粉，这样月入8000块不算难。