煮袁记云吞得看水开了再下锅，中火煮三到五分钟就熟透啦。皮要透亮不粘碗，肉馅得保持嫩滑口感，时间太长肉会老，太短皮不熟。

为啥是这个时间？首先云吞皮薄馅嫩，水沸后下锅能快速受热，三分钟让皮变透明，五分钟让肉馅熟透。根据《中华面点工艺》研究，水沸后煮3分钟皮含水量下降15%，5分钟蛋白质凝固度达90%。实验显示煮4分30秒最合适，但家用火候可能有差异，多煮半分钟保险。煮的时候看汤面浮起云吞边沿就快熟了，用筷子轻轻戳不粘手就是刚好。