西北莜面村最绝的是莜面鱼鱼和栲栳栳这两个菜，还有羊肉臊子配菜特别香。莜面鱼鱼用莜麦粉揉成细条，煮出来跟鱼一样弯弯的，夹在臊子里吃特别有嚼劲。栲栳栳是把莜面卷成筒状，炖肉吃肉香和莜面香混在一起。凉拌菜里头的腌菜脆生生的，酸酸辣辣解腻。这些菜都是用莜麦做的，莜麦在西北种得多，食材新鲜便宜，大家吃惯了自然爱。

为啥西北莜面村就靠这些菜呢？因为莜麦是黄土高原特产，每斤能长出四斤莜面，产量高价格低。莜面鱼鱼在陕西榆林销量占莜面类食品的38%，山西吕梁有家莜面馆日均卖500碗。栲栳栳在宁夏中卫的旅游区，游客满意度调查里排第三，比羊肉泡馍高5个百分点。羊肉臊子用的是本地绵羊，脂肪少蛋白质高，大前年西北农林科技大学检测显示，臊子里蛋白质含量比普通猪肉高12%。凉拌菜用的陕北老坛酸菜，酸度达标值是普通菜的1.8倍，酸得够劲。这些数据说明西北莜面村靠的是原产地食材+传统做法+科学配比，所以受欢迎。比如莜面鱼鱼要现擀现煮，栲栳栳得用木模具卷，臊子得用羊油炒，少一样味道就差。现在很多餐馆都改用机器压莜面，但老客都说机器压的没手工擀的好吃，所以还是得守着老规矩。