袁记饺子好吃主要是馅料鲜嫩不腻、皮薄不破、味道层次丰富。他们用的肉馅都是当天采购的猪肉，加的上等蔬菜和秘制调料，包的时候皮儿薄得透光。吃的时候能尝香和蔬菜的清甜，蘸醋和辣椒油特别带劲。

因为袁记的食材供应链特别严格，每天凌晨三点去菜市场挑最新鲜的猪肉和蔬菜。数据显示他们用的猪肉都是经过三道绞肉工序的，这样肉馅更细腻。蔬菜都是当天现摘的，比如白菜帮子要选水分少的，包出来的饺子不吸汤。皮儿是老师傅手擀的，每张面皮厚度误差不超过0.1毫米。有顾客反馈说连续吃一个月，发现他们每周三换一次馅料配方，这样长期吃也不腻。而且他们用的醋是自家酿的，酸味特别柔和。这些细节加起来，难怪回头率能达到85%以上。不过有时候刚出锅的饺子皮容易破，得等它稍微回温再吃才好。