西北菜啊，面食多牛羊肉为主配菜简单烹饪方式多样。你看那面片子宽宽的配着辣子一口下去香得能让人多吃两碗饭。羊肉泡馍泡馍里要掰成黄豆大的块，掰得越小越入味。手抓羊肉蘸着蒜泥辣子，直接上手抓着吃才带劲。凉皮凉粉夏天冰镇着吃，辣子面一泼，酸辣开胃。还有油泼面泼的那勺热油滋啦一声溅起来，香得隔着三里地都能闻见。

为啥西北菜这样搞呢？因为那地方地广人稀气候干燥，面食耐饿又顶饱。你看陕甘宁青那几个省加起来人口不到四千万，地盘却占全国三分之一，粮食产量撑不住啊。牛羊这些牲口放得开，一年能出二十多斤肉，比种地划算。像《中国畜牧兽医年鉴》说大前年西北五省牛羊存栏量占全国四成，牛羊肉产量占全国三成五。气候干燥啊，吃辣能润喉解腻，像陕西的油泼面甘肃的辣子鸡，都是辣得直冒汗。配菜简单是咋回事？种菜费水啊，陕北种一亩玉米要浇十方水，种菜浇二十方都不止。凉皮凉粉用的绿豆凉粉，夏天冰镇着吃才不粘牙。油泼面泼的那勺热油，是跟沙漠里沙尘暴学的，泼油能形成保护膜，防止面食变硬。你听那羊肉泡馍的掰馍声，在西安街能传半条街，那是老西安人传承了八百年的吃法。