广东省有大约620万在校大学生，全省高校数量287所，每个学校平均2.1万人。这个数字是最近一年的统计结果，包括了本科、专科和研究生等不同学历层次的学生。

首先看数据来源，广东省教育厅大前年统计显示，全省高校数量287所，在校生总数约620万。这里有个计算公式，把620万除以287所高校，得到每个学校平均人数。比如深圳大学有3.8万人，广州大学有4.2万人，而有些偏远地区高校可能只有8000人。注意这个数字是估算值，实际人数会因招生政策、毕业情况等因素有波动。比如前年新增了5所职业院校，可能会让总数增加2万左右。统计时可能包含港澳台学生和留学生，但占比不到1%。所以最终答案就是620万这个范围，和287所高校数量相匹配。